Около 50 000 лет назад современные люди иммигрировали в Центральную Европу и вытеснили неандертальцев. Наши предки жили собирателями и охотниками. Меню было продиктовано сезонами и зависело от охотничьих способностей людей, а также от их удачи в сборе и охоте.
До 7 500 г. «новый образ жизни» пришёл в Европу с юга и юго-востока. Люди перестали охотиться на животных в крупных масштабах и искать места со спелыми плодами, а осели и начали строить большие постоянные дома. Благодаря этой тенденции к нам приходят первые домашние животные, овцы и козы, а также первые виды зерна и зернобобовых, животноводство и сельское хозяйство теперь обеспечивают питание человека. В связи с этим фундаментальным изменением сохранение продуктов питания на зиму приобретает первостепенное значение. С этим связано начало производства соли в Европе и особенно в Гальштате. Начало животноводства идёт рука об руку с регулярным потреблением молока, и с самого начала молоко не только пьют в свежем виде, но и перерабатывают.
Пищевые привычки железного века
Теперь Музею естественной истории вместе с партнёрами по исследованиям из Института исследования мумий в Евраке в Больцано удалось получить представление о пищевых привычках в Гальштате 2700 лет назад с помощью анализа ДНК и белков в экскрементах с соляной горы Гальштат. С помощью этих анализов можно было доказать потребление ферментированных продуктов, таких как сыр и пиво, и особых мясных блюд.
Эти исследования предоставляют старейшее в мире молекулярно-биологическое доказательство голубого сыра. Возможно, голубой сыр был изобретён не в Италии или Франции, а в Зальцкаммергуте. Но, по крайней мере, мы можем сказать, что в Гальштате его начали употреблять очень рано. Анализы также показывают, что голубая плесень использовалась повторно в течение нескольких поколений — другими словами, на производстве этого сыра существовала разновидность сыроварни. И горняки Гальштата были снабжены этим особенным сыром.
Дальнейший анализ покажет, были ли ящики для стружки, регулярно обнаруживаемые в Зальцберге в Халльштатте, транспортной упаковкой для сыра.
Следы в экскрементах
Пивные дрожжи, обнаруженные в экскрементах, также имеют давнюю традицию. Серийные испытания экскрементов Халльштатта покажут, было ли пиво обычным напитком в шахте 2700 лет назад или его пили только в особых случаях.
Анализ белков в экскрементах также показал наличие белка в крови крупного рогатого скота. Это указывает на потребление богатых кровью тканей (например, печени) или содержащих кровь продуктов, таких как кровяная колбаса.
Вкратце: пищевые привычки железного века были значительно более требовательными, чем обычно предполагалось. Поскольку все экскременты макроскопически очень похожи, до сих пор предполагалось довольно однообразное питание.
Это перевод новостной статьи австрийского издания. Источник: derstandard.at
