Каждый год с конца октября и до начала ноября по всей Австрии готовятся не только к рождественским рынкам и Рождеству, но и к приготовлению гуся. Так как я не особо знал, с чем связана эта традиция, то решил уточнить для себя, что это такое, и даже приготовил для вас небольшой сюрприз в самом конце этого материала.
Что же такое Martinigansl-Saison?
Martinigansl-Saison, или «Сезон гуся Святого Мартина», является одной из наиболее значимых традиций в Австрии, глубоко укоренённой в истории и культуре страны. Этот период, охватывающий конец октября и начало ноября, сопровождается особыми гастрономическими и религиозными традициями. Хотя более молодое поколение австрийцев часто утверждает, что они уже не празднуют религиозные праздники и далеки от традиций Австрии, скорее всего на 11 ноября вы не сможете пригласить их куда-то выйти. Часто можно столкнуться с такой ситуацией, что они в этот день будут в гостях у родных, просто потому что их пригласили родители, а на праздничном столе самым главным блюдом будет, конечно же, гусь.
Святой Мартин Турский
Так как я не знал ничего про Святого Мартина, то решил поискать немного информации о его жизни. И если кратко описать его подвиги и святость, то сегодня это может выглядеть довольно странно.
Святой Мартин Турский, или Мартин Турский (около 316 — 397 гг.) был римским солдатом, который впоследствии стал епископом и одним из почитаемых святых в Европе. Наиболее известная легенда о нём повествует о том, как он, будучи солдатом, поделился своим плащом с нищим в холодный день. Эта история стала символом христианского милосердия и сострадания.
Согласно преданию, когда жители города Тур хотели избрать Мартина епископом, он, считая себя недостойным, спрятался в сарае среди гусей. Однако гуси своим громким гоготанием выдали его местонахождение. В результате Мартин был найден и посвящён в епископы. Этот эпизод стал основанием для ассоциации гуся со Святым Мартином.
В средневековой Европе 11 ноября не только отмечался День Святого Мартина. Это была важная дата в сельскохозяйственном календаре, символизирующая конец сельскохозяйственного года и начало периода Адвента. Феодальные крестьяне часто уплачивали ренту и налоги именно в этот день, нередко в форме гуся или другой домашней птицы. Кстати, православные христиане отмечают день Мартина Турского 25 октября.
Martinigansl в австрийской культуре
Австрийская сельская экономика исторически зависела от земледелия и животноводства. Осень была временем забоя скота и подготовки запасов на зиму. Гуси, откормленные за лето, достигали оптимального веса к ноябрю, что делало их идеальным выбором для праздничного стола.
Празднование Дня Святого Мартина включало в себя не только религиозные службы, но и общественные мероприятия. Процессии с фонарями, известные как Laternenumzüge, стали популярными в Средние века и сохраняются до сих пор. Дети и взрослые несут фонари, символизирующие свет и добродетель Святого Мартина.
Сегодня Martinigansl-Saison ассоциируется прежде всего с кулинарными изысками. Рестораны и гостиницы по всей Австрии предлагают специальные меню, где центральное место занимает запечённый гусь. Блюдо часто сопровождается традиционными гарнирами, такими как красная капуста и картофельные кнедлики.
Празднование Martinigansl-Saison стало важным социальным событием. Семьи собираются вместе, чтобы разделить праздничную трапезу, укрепляя семейные и дружеские связи. Это своего рода репетиция рождественского ужина, что так ценится в Австрии. В некоторых регионах организуются местные фестивали и ярмарки, способствующие сохранению культурного наследия и привлечению туристов.
Как я и сказал выше, в этом материале будет небольшой сюрприз для всех читателей, которым нравится Австрия и местная кухня. Так что пару рецептов, которые я смог найти в сети, переведены специально для вас.
Кулинарные традиции и рецепты
Запечённый гусь (Martinigansl)
Ингредиенты:
- целый гусь (примерно 4 — 5 кг);
- яблоки (2 — 3 шт.);
- лук (2 шт.);
- майоран, тимьян;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Гуся тщательно промывают и обсушивают.
- Натирают смесью соли, перца и трав (майоран и тимьян).
- Начиняют гуся нарезанными яблоками и луком.
- Запекают в разогретой до 180°C духовке около 3 — 4 часов, периодически поливая образующимся соком.
Красная капуста по-австрийски (Rotkraut)
Ингредиенты:
- красная капуста (1 кочан);
- яблоки (2 шт.);
- лук (1 шт.);
- уксус (2 ст. л.);
- сахар (1 ст. л.);
- лавровый лист, гвоздика, можжевельник;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Капусту шинкуют, яблоки и лук мелко нарезают.
- Обжаривают лук до прозрачности, добавляют капусту и яблоки.
- Добавляют уксус, сахар и специи.
- Тушат на медленном огне около 1,5 часов, периодически помешивая.
Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel)
Ингредиенты:
- картофель (1 кг);
- мука (примерно 200 г);
- яйца (2 шт.);
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Картофель отваривают в мундире, очищают и разминают в пюре.
- Добавляют яйца, соль и постепенно вмешивают муку до получения плотного теста.
- Формируют шарики размером с мячик для гольфа.
- Варят кнедлики в подсоленной воде до всплытия, затем ещё 5 минут.
Вам также могут быть интересны следующие материалы из рубрики «Праздники в Австрии»:
- 6 января — Dreikönigsfest
- 20 февраля — Fastnacht
- 13 апреля — Пасха
- 1 мая — Staatsfeiertag
- 15 мая — Maibaum
- 21 мая — Christ Himmelfahrt
- 1 июня — Pfingstmontag
- 11 июня — Fronleichnam
- 15 августа — Maria Himmelfahrt
- 26 октября — Nationalfeiertag
- 1 ноября — Allerheiligen
- 11 ноября — Martinigansl-Saison
- 6 декабря — Krampus
- 8 декабря — Maria Empfängnis
- 25 декабря — Австрийское рождество
- 26 декабря — День святого Стефана
- 31 декабря — Neujahr
