Иоганн Георг Ланер официально считается изобретателем венских сосисок и колбас. Он родился 13 августа 1772 года в Гассельдорфе, а теперь этот город называется Эберманштадт в нынешней Германии. Историки полагают, что именно он был создателем венских сосисок, которые сам называл Франкфуртером и продавал в собственной мясной лавке. Этот изобретатель основал семейный бизнес в австрийской столице.
Иоганн Георг Ланер (нем. Johann Georg Lahner) происходил из бедной фермерской семьи. До 1795 года он проживал в родном городе Гассельдорфе (ныне Эберманштадт). Во Франконская Швейцария условия жизни были нелёгкими в то время. Его крестьянские родители убеждали молодого человека искать счастья за границей, когда им было трудно добывать пищу для себя.
Ланер решил отправиться во Франкфурт-на-Майне, где прошёл обучение в качестве мясника. Он получил все профессиональные навыки, а также изучил этапы производства местных колбас. Около 1800 года, закончив обучение, симпатичный мясник-холостяк отправился в командировку в Вену. Здесь он искал работу. После четырёх лет скитаний и подработок Ланер наконец-то смог основать собственное дело в пригороде Альтлерхенфельд. Это стало возможно благодаря спонсорской помощи. Богатая дама дала ему взаймы 300 гульденов для начала. Так что можно считать этого эмигранта местным стартапером того времени.
С 15 мая 1805 года венская газета сообщает, что в витрине Лахнер ам Шоттенфельд № 274 (сегодня Нойштифтгассе, 111) висят «странные объекты». Весть о необычных Lahners колбасках постепенно распространилась среди жителей австрийской столицы. Его «Frankfurter», как их назвал Ланер в честь города, в котором он учился, вскоре были доставлены в местный магистрат и ко двору Его Величества. Знатными любителями колбасы, популярной как завтрак и закуска, были Иоганн Нестрой, Франц Шуберт, Иоганн Штраус и особенно Адальберт Стифтер.
Популярность сосисок так резко увеличилась, что их приходилось доставлять в Линц на каретах и только в зимнее время года, чтобы продукт не испортился.
Вена буквально сходила с ума по этому лакомству.
«Давайте сейчас остановимся на художественных вещах, — сказал Адальберт Штифтер знаменитый австрийский писатель из Линца в 1858 году, — и давайте перейдём к чему-то более важному и серьёзному, а именно — к Frankfurter Würsteln». Так сильно этот гурман любил франкфуртские колбаски. В то время сосиски стали появляться в других городах Европы, но уже назывались венскими. В Милане в 1842 году и в Амстердаме в 1861 году они приобрели популярность среди местных жителей, но произведены венские сосиски были в Линце до 1865.
Ланер женился на австрийке Анне Реслер. Все четверо сыновей стали мясниками. Спрос на колбасы стал настолько большим, что их производство выросло до нескольких зданий в Вене (ныне Neustiftgasse, 112, идентичный Kaiserstraße, 99).
Иоганн Георг Ланер, родившийся во Франконии, стал уважаемым человеком, и в 1842 году ему были присуждены гражданские права Вены. Вскоре после передачи бизнеса его сыну Франц Ланер скончался в 1845 году в Шоттенфельде.
Мастер знал рецепт сосисок Франкфуртер, сделанных из грубой свинины, благодаря его учёбе на мясника. Но рецепт был совершенно другим. Гильдия мясников Франкфурта позаботилась о том, чтобы говядина и свинина оставались строго разделёнными ингредиентами в сосисках. В Вене таких строгих разграничений по производству колбас не было. Кроме того, местные колбасные изделия были лучше благодаря более тщательному измельчению сырья. Ланер экспериментировал со смесью из говядины и свинины. В результате он смог добиться оригинального рецепта. Разница между производством настоящих свиных колбас Frankfurter и венских сосисок существует до сих пор.
Оригинальный рецепт неизвестен, однако в памятной дате к 125-летию компании Lahner есть ссылки на оригинальный Frankfurter. В настоящее время сосиски в зависимости от производителя состоят из следующих ингредиентов:
- Вариант 1: говядина, бекон, вода, соль для нитрирования, крахмал, специи, сахароза, натрий-калиевый полифосфат, аскорбиновая кислота, усилитель вкуса: глутамат натрия.
- Вариант 2: свинина, бекон, вода, поваренная соль, консервант: E 250; крахмал, специи, стабилизатор: E 331, E 471; антиоксидант: E 300; усилитель вкуса: E 621.
Семейный бизнес Lahners был успешным в течение многих десятилетий с рецептом основателя. В 1855 году венские колбасы были представлены публике на Парижской всемирной выставке. На первой венской кулинарной выставке в 1884 году сосиски награждены золотой медалью, что привело к потребности в 10 000 пар колбас за короткое время. В 1893 году колбаски вызвали сенсацию на Всемирной выставке в Чикаго за границей. Успех нового творения быстро привел к подделке со стороны других мясников и массовому производству на мясных фабриках. После смерти наследников старинное венское предприятие прекратило свою деятельность в 1967 году. Но дело этого эмигранта живёт, а местные жители считают его австрийцем, успехом которого они гордятся.
