Пауль Фюрст (нем. Paul Fürst) родился 12 августа 1856 года в небольшом городе Верхней Австрии Зирнинг, который расположен рядом со Штайром. Он был австрийским кондитером и изобретателем известных во всем мире конфет «Оригинальный зальцбургский Моцарт».
Пауль Фюрст был сыном опытного цирюльника Иоганна Фюрста из Баварии и Жозефины Реле (1822-1876) рожденной в Зальцбурге, дочери придворного мастера по стеклу.
Отец Пауля приехал в Зальцбург в 1849 году, а через пять лет, в 1854 году, открыл в этом городе собственную лавку «Лекарственная Коллегия» и работал в качестве врача. Сначала семья жила на Jugendgasse 53, а затем на Wegplatz 10. К сожалению, в семье произошло большое горе — родители Пауля, а также сестры и братья умерли от тифа, и будущий известный кондитер рос вместе со своим опекуном, дядей Полом Вайбхаузером, который также жил в Зальцбурге и владел кондитерской на Бродгассе 13. Дом Винзена Реле, тестя отца Павла, был местом производства, откуда некоторое время велись поставки в королевский двор (нем. Hofbäckerhaus). Фон Вейбхаузер приобрел его в 1830 году. Пауль Фюрст изучил профессию кондитера, а затем получил образование в ведущих кондитерских магазинах Вены, Будапешта, Парижа и Ниццы.
Изобретение Mozartbonbon
В 1884 году Пауль Фюрст открыл свою собственную кондитерскую, снова на Бродгассе 13. В 1890 году он создал, по его словам, после многих попыток, пралине, состоящее из фисташек — марципана с покрытием из нуги и темного шоколада, и назвал его в честь композитора Вольфганга Амадея Моцарта «Моцарткугель», в то время его еще называли «Моцартбон»). Его творение было удостоено золотой медали на Парижской международной выставке в 1905 году.
Вскоре многие похожие конфеты, приготовленные другими кондитерами, появились на рынке благодаря большому успеху идеи. Поскольку Поль Фюрст не запатентовал свое изобретение, то название «Моцарткугель» юридически не защищено.
Однако сегодня в семейном кондитерском магазине Fürst по старому адресу на Бродгассе можно купить конфеты «Original Salzburger Mozartkugel» (этот бренд защищен) в соответствии с традиционным рецептом и с использованием оригинального метода производства, вся продукция ручной работы. Всего лишь в четырех местах в Зальцбурге продаются оригинальные конфеты, в то время как имитация продукции обычно производится в промышленных масштабах и продается в огромных количествах.
Пауль Фюрст был похоронен на Зальцбургском городском кладбище в феврале 1941 года.
О рецепте «Original Salzburger Mozartkugel»
Оригинальные конфеты Моцарт сделаны вручную по уникальному рецепту:
Сначала шарик из смеси фисташки и марципана окунают в нугу, а затем помещают на деревянную палочку и погружают в темный шоколад (кувертюр). Затем конфету помещают на платформы для охлаждения. После того как конфета застывает, палочка удаляется, а конфета в виде шоколадного шарика упаковывается вручную в сине-серебряную фольгу. Как утверждают сотрудники кондитерской компании, которая выпускает оригинальные конфеты Моцарт, в год они упаковывают по 2,75 млн. конфет Моцарткугельн.
