Франц Захер — австрийский кондитер, о котором знает полмира

Франц Захер (нем. Franz Sacher) родился 19 декабря 1816 года в Вене. Он был австрийским поваром и кондитером, считается изобретателем всемирно известного торта Захер (нем. Sachertorte).

Франц Захер обучался у шеф-повара в замке, где проживал граф Меттерних. Тогда ученику второго года было всего лишь 16 лет. В 1832 году граф приказал своему повару приготовить для своих гостей особенный десерт. 

Согласно легенде, в тот вечер сам шеф-повар был болен и не мог изобрести что-то уникальное, так что за дело взялся Франц. Говорят, что созданный им шоколадный торт очень понравился гостям, и именно с этого началась история Sachertorte.

Второй работой ученика было приготовление кондитерских изделий для графини Эстергази. Молодой Франц должен подчиняться указаниям шеф-повара Импера. Когда его учителя вызвали в царский двор в Санкт-Петербурге, Захера перевели в другое отделение большой семьи графа. В 1840 году Франц Захер женился на Розе Винингер. 

После нескольких лет профессионального опыта Франц Захер сначала работал в Прессбурге, а затем на дунайских судах между Веной и Будапештом. Он также был первым шеф-поваром в казино István Széchenyi в Пеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену и открыл на Weihburggasse, 4 магазин деликатесов с винным отделом, где «шоколадный торт Франца Захера» оказался бестселлером. Кстати, предшественника Sachertorte можно было найти ещё в 18 веке, например, в кулинарной книге Конрада Хаггерса (1718).

Сначала Sachertorte предлагали в кондитерской Demel, а затем и в отеле Sacher, основанном Эдуардом Захером, сыном кондитера, в 1876 году. С тех пор торт считается одним из самых известных кулинарных фирменных блюд в Вене. 

Франц Захер поселился в 1881 году в Weikersdorf в Бадене под Веной, где он жил до своей смерти 11 марта 1907 года в ныне не существующей вилле Schlossgasse, 10. В своем доме, в двух минутах ходьбы от замка Вайкерсдорф, Захер неоднократно готовил для членов местной аристократии.

В настоящее время отель Sacher производит около 360 000 пирогов в год. Это требует ежегодной переработки 1,2 миллиона яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового джема, 25 тонн сливочного масла и 30 тонн муки.

Судебный процесс

Возник спор между «Hotel Sacher Wien» и  «Hofzuckerbäcker Demel» по поводу использования обозначения «Оригинальный торт Sacher». «Original Sacher-Torte» и «Sachertorte Demel» отличаются в основном своими слоями джема. 

solden 2007071

В 1963 году состоялось внесудебное урегулирование: название «Оригинальный торт Sacher» было зарезервировано для отеля Sacher, в то время как Демель украсил свой торт треугольной печатью с надписью «Eduard Sacher-Torte».


Проект «Жизнь эмигранта» ― это ежедневные новости о жизни, быте в Австрии и Европе. Вы найдете много полезной информации о достопримечательностях европейских стран, истории, авторские статьи и лайфхаки, интервью с европейцами. Переходите на сайт проекта Emigrants.life, подписывайтесь на наши страницы в Facebook, Instagram, Twitter, Яндекс.Дзен, а также принимайте участие в голосованиях в нашей группе в Telegram