Наблюдения эмигранта: австрийская любовь к гуляшу

Путешествия по Европе последние несколько лет, я не переставал удивляться разнообразию блюд и традиций этого многонационального союза. В какой бы город или страну вы ни приехали, вам всегда предложат что-то интересное. При этом многие блюда повторяются в соседних странах, но нередко готовятся по-разному. Сосиски, супы, рулька, запечённое мясо — все это можно найти в большинстве северных стран Европейского союза, но приправы, способы приготовления, даже способы того, как подается блюдо, создают новый вкус. 

Несколько лет назад мы с женой были в Будапеште, где попробовали популярный венгерский гуляш. С тех пор, в моей голове закрепился миф, что настоящий вкусный гуляш может быть только в Венгрии, а все остальные варианты — всего лишь подобие. Но после нескольких лет жизни в Австрии, я понял, что это был лишь миф, который я сам для себя создал, будучи туристом. 

Австрия не просто любит гуляш, она скорее воспринимает это блюдо, как мы воспринимаем приготовленный дома соус. В моем родном Краснодаре под соусом чаще всего понималось тушеное свиное мясо с картошкой. Его обычно готовят на несколько дней, и это блюдо позволяет накормить большую семью, не потратив много денег. 

В Австрии примерно также обстоит дело с местным гуляшем. Это блюдо для того, чтобы плотно и недорого поесть. Его можно заказать в ресторане, но чаше всего его готовят дома из полуфабрикатов. В австрийских супермаркетах можно увидеть довольно большой выбор разных вариантов гуляша, который продается в банках разных размеров.  По широкому ассортименту сразу заметно, что это востребованное у местных жителей блюдо. 

Австрийский покупной гуляш бывает трех основных видов: картофельный гуляш, суп-гуляш и говяжий гуляш. 

Картофельный гуляш (нем. Erdäpfelgulasch) представляет собой блюдо из сосисок и картофеля в подливе. Видимо Австрия, как страна, где сосиски столь популярны, обязательно должна была придумать блюдо с хотя бы несколькими любимыми “wurst”-ами. Об этой их непонятной любви я отдельно уже писал материал ранее. 

Суп-гуляш (нем. Gulaschsuppe), который также продается в консервных банках, представляет собой классический говяжий гуляш с добавлением картофеля. Это очень густое блюдо, где соус или подливка занимает около 50% объема всей банки.  

Говяжий гуляш (нем. Rindsgulasch) из магазина — это просто банка вареной говядины в томатном соусе с большим числом приправ. Причем эта версия состоит из больших кусков вкусно приготовленной говядины, которая сможет утолить самый серьезный голод. 

Как я уже говорил выше, сам гуляш для Австрии — блюдо недорогое и, можно сказать, “народное”. Это не деликатес и не ужин для гурмана. Цены на такой готовый полуфабрикат, который нужно лишь подогреть, обычно не превышают 1,5 — 3 евро за банку в 400 г. Так что для тех, кто голоден, экономит и очень торопится, может попробовать этот отличный полуфабрикат. Если добавить к этому блюду кружку пива и знаменитую австрийскую булочку — “semmel”, то это будет не просто ужин, а 100% австрийская классика. 

Но австрийцы не были бы австрийцами, если бы даже из бюджетного блюда, они бы не сделали отдельное дорогое увлечение. Если зайти в любой хозяйственный гипермаркет, наподобие нашего Бауцентра, то можно увидеть целый отдел специальной посуды созданной исключительной для приготовления гуляша дома. Конечно, это уже будет более дорогое блюдо, ведь нужно помнить, что в Австрии говядина обычно дорогая (8-12 евро за кг). Но я уверен, что и вкус такого гуляша будет лучше того, что продается в консервах. Денег у населения  в Австрии достаточно, чтобы позволить себе купить еще несколько “игрушек” для приготовления гуляша раз в год. 

В любом случае, если вы будете в Австрии хотя бы несколько дней и захотите бюджетно перекусить, попробуйте один из австрийских гуляшей. Просто купите банку в супермаркете, разогрейте, и вы точно будете сытыми. Ну и про булочку не забудьте.


Проект «Жизнь эмигранта» ― это ежедневные новости о жизни, быте в Австрии и Европе. Вы найдете много полезной информации о достопримечательностях европейских стран, истории, авторские статьи и лайфхаки, интервью с европейцами. Переходите на сайт проекта Emigrants.life, подписывайтесь на наши страницы в Facebook, Instagram, Twitter, Яндекс.Дзен, а также принимайте участие в голосованиях в нашей группе в Telegram