Рождество в Австрии — это самый душевный праздник, когда близкие собираются за одним столом и отмечают его в узком семейном кругу. Сегодня я расскажу вам о том, какие традиционные рождественские блюда в Австрии можно увидеть на столах в этот день. 

Австрия для меня удивительная страна. Напомню, что размер Австрии не превышают размер территории Краснодарского края и Республики Адыгея. При этом количество традиций на столь небольшой территории часто поражает своим разнообразием. В России, если вы живете во Владивостоке или в Краснодаре, откуда я родом, чаще всего новогодний стол будет схож. Лично для меня, это некое единение такой огромной и бескрайней страны как Россия. В этом нет ничего плохого, а скорее это даже наша особенная традиция. Селедка под шубой, оливье, бутерброды с красной икрой и множество других закусок, всё же схожи от региона к региону. Есть некоторые отличия или особенности в ингредиентах или способах приготовления тех или иных блюд, но некий общий стержень всё же присутствует. 

В Австрии ситуация с блюдами для рождественского стола в корне отличается от того, что принято в России. Здесь понятие малой родины, то есть места, где ты родился, намного сильнее, чем общенациональные традиции. Житель Тироля гордится собственной кухней также сильно, как житель Вены своей. Это не говорит о разобщенности общества, а скорее рассказывает чуть больше о том, насколько история и культурные традиции каждой территории в отдельности важны для жителей Австрии. 

Сначала для написания статьи я хотел собрать все известные рождественские блюда австрийкой кухни. Но собирая всё больше и больше информации, я понял, что объем собранного материала потянет на создание отдельного проекта, чего бы мне не хотелось. К тому же, то, что готовят в одной федеральной земле, совершенно не пользуется популярность в другой. Так что, если рассказывать о блюдах, то нужно будет еще параллельно говорить и о районах, где оно популярнее. В итоге я решил сделать небольшой обзор основных блюд с их оригинальными названиями, рецепты которых хорошо представлены в интернете.

Форарльберг

Рождественское меню в Форарльберге часто состоит из телятины (нем. Kalbsbraten) или обычных сосисок с квашеной капустой или итальянского салата (нем. Italienischer salat), состав которого перекликается с нашим салатом «Столичный». 

Тироль

Традиционное рождественское блюдо в Тироле — суп из лапши с сосисками (нем. Tiroler helle Nudelsuppe), за которым следует кровяная колбаса (нем. Blutwurst) и жаркое из свинины (нем. Schweinsbraten). Одно из самых популярных блюд во всей Австрии все же является свиное жаркое или Schweinsbraten. Его стоит попробовать каждому туристу. 

Зальцбург

Рождественская классика в Зальцбурге — это колбасный суп с франкфуртскими сосисками (нем. Salzburger Würstelsuppe). Также в этом регионе очень популярен десерт под названием Бахлкох (нем. Bachlkoch), который обычно подается 24 декабря, особенно в городках Понгау, Пинцгау и Лунгау. Особенность подачи этого блюда, состоящего из муки, молока, масла и мака, заключается в том, что его обычно едят прямо со сковороды, каждый своей ложкой. 

Верхняя Австрия

В Верхней Австрии на праздничный стол часто подают запеченного карпа или сосиски с картофельным салатом и квашеной капустой. Но есть в этом регионе одно особенное блюдо — это нарезанный суп (нем. Schnittlsuppe), который и не суп толком. По большему счету это нарезанных черствый хлеб с кусочками обжаренной свинины, луком, бульоном, зеленью и ложкой сметаны с чесноком. Главный десерт в Верхней Австрии — это в основном печеные яблоки.

Каринтия

Жители Каринтии традиционно едят на Рождество копченые колбаски (нем. Geselchte Würstel) с квашеной капустой и черным хлебом. А популярный десерт здесь — Каринтийский реиндлинг (нем. Kärntner Reindling) с изюмом и маком, который очень напоминает наши кексы.

Штирия

Во многих штирийских семьях 24 декабря традиционно подаются холодные блюда. Холодные блюда состоят из австрийского мясного ассорти (нем. Brettljause), Ягервекен (нем. Jägerwecken) и рождественского печенья. Из теплых блюд, часто всего встречаются австрийские колбаски или карп.

Вена и Нижняя Австрия

В австрийской столице Вене существует масса разных рецептов, но один из них популярен именно в этом городе уже много столетий. Здесь существуют давние традиции приготовления карпа (нем. Wiener Karpfen). В Вене популярно не только запекать карпа, но также делать из него суп.   

Бургенланд

В Бургенланде популярно блюдо под названием Тафельшпиц с яблочным хреном (нем. Tafelspitz mit Apfelkren) — основу которого составляет отварная говядина. Также популярен гусь с красной капустой (нем. Martinigansl mit Rotkraut)  и картофельными кнедликами. 

В австрийской кухне представлено намного больше блюд и различных десертов, которые было бы сложно описать в одном материале. Для меня, как человека, который исследует Австрию как эмигрант, самым главным является сам факт разнообразия рождественской кухни от одного региона к другому. Всем приятного аппетита! 

P.S. Не забываем принимать участие в розыгрыше рождественских открыток из Австрии. Сегодня последний день! Вам всего лишь нужно перейти по ссылке и заполнить простую форму. Удачи!