Путешествия по Австрии всегда таят в себе массу приятных сюрпризов и неожиданных открытий. Даже если вы знаете, куда держите путь, даже если понимаете, что вас там ждёт, всегда есть какие-то приятные дополнительные мелочи, которые вас порадуют в путешествии. Мы с женой весь 2020 год старались выезжать из дома в австрийском Линце по соседним городам Верхней Австрии. Регион, где мы живём, считается одним из самых живописных в этой небольшой стране. Несколько недель назад я рассказывал вам о нашей поездке в Бад-Ишль, а сегодня хочу подробнее рассказать об одной интересной кафе-кондитерской, которая меня приятно удивила.
Предисловие
Я заранее подготовился к очередному однодневному путешествию по Австрии. Изучил историю города, достопримечательности и даже написал отдельный материал о Бад-Ишль в этом проекте. Представлений о том, что нас ждёт по приезде, у меня было. Хотя я был в курсе, что в этом городке есть такая достопримечательность, как кофейня, особой информации о ней я не искал. Гуляя весь день по этому городку, мы сразу решили, что перед отъездом зайдём в эту самую «Цаунер», чтобы там выпить по кофе.
Вообще, в Австрии множество городков и мест, где вы можете найти что-то историческое, но связанное с едой, напитками и другими развлечениями. Где-то уже много лет делают рыбу на огне, кто-то изготавливает торты по самому древнему рецепту в мире. Где-то вам нальют пиво, которое подают уже несколько веков. Места эти часто туристические, хотя многие из них больше направлены на внутренний туризм, который безумно популярен в Австрии. Но цель таких заведений чаще всего — создание новой истории, которой можно гордиться взамен той, о которой очень хотелось бы забыть или вспоминать лишь раз в году.
Так что, уже понимая, что это будет очередное красивое и интересное место, мы решили потратить на него час и отдохнуть после нескольких километров, которые мы одолели пешком.
Кондитерская-кофейня «Цаунер»
Перед тем как я расскажу вам о собственном мнении, хочу в двух словах упомянуть об истории этого важного места.
Кондитерская-кофейня «Цаунер» (нем. Konditorei-Kaffee Zauner) на сегодня считается одной из ведущих кондитерских Австрии. Ещё во времена Австрийской монархии в летнее время года Бад-Ишль был резиденцией австрийской императорской четы и центром общественной жизни. Личный врач императора Франца I Франц Вирр фон Реттенбах привёз в этот город венского кондитера и виноторговца Иоганна Заунера (1803–1868). Важным историческим фактором появления в Бад-Ишле кондитерской считают ещё и сильное пристрастие к сладкому императрицы Сиси.
Изначально Заунер работал в Wirerkeller (сегодня Zaunerkeller) на улице Maxquellgasse. В 1832 году он открыл свою кондитерскую на Пфарргассе, которая расположена там и по сей день. Место стало очень популярным среди музыкантов и деятелей искусств, которые проводили в Бад-Ишле много времени. Считается, что это было любимое место австрийского драматурга и оперного певца Иоганна Нестроя.
Карл Заунер (1846–1889) продолжал вести бизнес после смерти своего отца и через четыре года после большого пожара в Бад-Ишле открыл заведение в 1869 году в новом здании, снова на Пфарргассе.
Его жена и наследница Мария Анна Заунер (1850–1925) эмигрировала в Америку на несколько лет с новой семьёй. Кондитерский бизнес мог прекратить своё существование в одночасье, но по возвращении в 1905 году она передала бизнес своему сыну Виктору Заунеру (1877–1950), который фактически руководил компанией.
При Викторе Заунере кондитерский бизнес достиг своего наивысшего расцвета. Под его руководством в 1905 году в сотрудничестве с тогдашним менеджером кондитерской фабрики Йозефом Никерлем был создан оригинальный десерт Zaunerstollen. Поскольку у Виктора Заунера не было детей, он усыновил свою постоянную сотрудницу Розину Офнер после смерти жены в 1944 году.
В 1927 году Виктор Заунер открыл Café Esplanade Zauner, бывшее кафе Walther. «Эспланада» стала местом встреч известных композиторов оперетты (Франц Легар и Лео Фолл), певцов (Лео Слезак и Рихард Таубер) и писателей.
Вскоре после Второй мировой войны немецкий кондитер Рихард Курт (1908–1970), удостоенный множества наград, приехал в Заунер и позже женился на своей приёмной дочери. С кондитерской Zauner дела продолжали развиваться под его руководством. В 1958 году Курт был награждён золотой медалью за своё творение Ischler Törtchen на всемирной выставке в Брюсселе. Специально для этой цели в 1959 году Ойген Бриксель сочинил концертный вальс Ischler Törtchen.
После смерти Курта его вторая жена Хильдегард (1929–2019) продолжила бизнес. Чтобы традиционное название дома не потерялось, в 1982 году она изменила свою фамилию с Курт на Заунер. В 1987 году она усыновила Йозефа Заунера, который затем взял на себя управление компанией. По окончании обучения мастер Йозеф Заунер несколько раз выезжал за границу, в том числе в Германию, Швецию, Венгрию, Израиль и Японию. В Стране восходящего солнца он преподаёт в Японском колледже тортов и кондитерских изделий, где с 1988 года работает приглашённым профессором. В 1978–1985 гг. Йозеф Заунер был телевизионным поваром на австрийском телеканале ORF.
В 1980 году Австрийская Республика предоставила кондитерской Zauner право использовать герб страны в виде государственной награды в знак признания её заслуг. В 1989 году бывший бальный зал на 1-м этаже главного здания был вновь открыт как салон в стиле модерн, в котором до 2010 года еженедельно устраивались оперетты.
В ноябре 2020 года Йозеф Заунер передал управление своему сыну Филиппу, который принял руководство в 7-м поколении. Кондитерская работает до сих пор и радует как местных жителей, так и многочисленных туристов со всего мира.
Личные впечатления о кофейне «Цаунер»
Небольшое внешне здание поражает своим масштабом внутри. Это заведение подчиняется противоположным законам современной Австрии. Если сейчас в этой стране модно быть скромным, то в кофейне «Цаунер» сосредоточена максимальная роскошь, богатство, имперский размах и королевский шик.
Позолота, стекло, бархат и сахар — вот из чего состоит это заведение. Сладостью пропитаны не только кондитерские произведения искусства. Оформление, стиль, подача — здесь всё говорит о величии когда-то мощной империи. В этом нет ничего плохого и осуждающего. Ругать Венецию за каналы или Нью-Йорк на небоскрёбы было бы глупо, ведь отчасти за это мы их и любим.
Кофейня занимает несколько этажей, а также территорию перед зданием. Я бы рекомендовал всем, кто решит посетить заведение, обязательно найти столик внутри кофейни. Место, шокирующее своей помпезностью, точно не забудется.
Оформлено всё очень дорого, но всё же спокойно. Как-то не выглядит этот интерьер перегруженным и вычурным. Не удивительно, ведь стиля австрийской монархии всегда было не занимать. Я очень рекомендую пройтись по залам и посмотреть внимательнее на портреты, которыми изобилует интерьер.
Можно сказать, что вся история этого места рассказана в портретах и картинах. Меню этой кондитерской удивляет разнообразием представленных кофейных напитков. Конечно, им сложно тягаться с современными представлениями о кофе, но организаторы даже не пытаются.
Так как в нашей небольшой компании был австриец, то я попросил его порекомендовать мне напиток и пирожное, которое стоит попробовать. Так что мне достался кофе с небольшим количеством австрийского шнапса, что делало его не только согревающим, но и немного веселящим.
Здесь готовят невероятное количество кондитерских изделий. Так что я не буду советовать что-то определённое. Лучше самостоятельно пройти к витрине и выбрать то, что вам понравится. Одно могу сказать точно: каждое сладкое произведение искусства стоит того, чтобы его попробовать. Но кофе или чай лучше пить без сахара.
Просидев в этом заведении около часа и попробовав несколько разных сладостей, мы отправились на поезд. Нам очень повезло, что в то время, когда мы были в Бад-Ишль, кондитерская работала, а не была закрыта из-за пандемии. Когда посещаешь императорскую кофейню, очень хочется успокоиться, выдохнуть и никогда в жизни не суетиться. В такие моменты особо не думаешь о том, как дорого стоил этот кофе, и стоило ли есть так много сладкого, если ты собрался похудеть.
Все твои мысли уже не про еду и даже не про наслаждение. Скорее о приятном чувстве внутреннего покоя, которое дарят заведения такого типа. Спасибо большое им за эти минуты, которые я не забуду никогда.
