Осень — это сезон вина в Вене, и многие винные фестивали начинаются, когда листья становятся золотисто-коричневыми. Кроме того, в это время года повсюду продаётся молодое сладкое вино Sturm. Поэтому, как только наступает золотая осенняя пора, любимые венские Heuriger (в переводе винные таверны) становятся особенно востребованными заведениями. Представляем вашему вниманию 14 фактов об истории хойригера и о том, что делает их действительно уникальными местами.

1.) Любой может открыть заведение и назвать его хойригером

Слово «хойригер» не запатентовано, поэтому, по сути, любой может открыть заведение и назвать его хойригером. Почему это интересно? Ну, известно, что настоящий хойригер может продавать только вино и продукты, произведённые владельцами, однако, если любой может открыть хойригер, он может просто открыть его и имитировать атмосферу настоящей винной таверны, продавая вино и вурст, купленные в Хофере. Да, так что некоторые из тех так называемых хойригеров, в которых вы бывали, могли быть просто подделкой!

2.) Говоря о «сезоне хойригеров», вы также можете иметь в виду картофель.

В Австрии слово «хойригер» также относится к первому картофелю в году, называемому также «фрюхкартофель» (ранний картофель), который собирают с июня по начало августа.

3.) Heuriger означает молодое вино, которому меньше года. 

На венском немецком языке слово «Heuer» переводится как «в этом году». Таким образом, когда вы говорите о вине хойригера, вы имеете в виду все те вина, произведённые из последнего урожая, которым меньше года. И, как вы, возможно, уже догадались, именно отсюда происходит название венских винных таверн. 

4.) В первое время в хойригере не разрешалось продавать ничего, кроме вина, хлеба и другой выпечки.

Только после того, как в XVIII веке император Иосиф II издал указ, владельцам хойригеров было разрешено продавать домашние блюда и продукты в дополнение к вину.

5.) Слышали ли вы о «парнях с кренделями» (нем. Pretzel), которые в прошлом обходили Heuriger?

До того, как хойригеру дали зелёный свет на продажу собственной еды, были молодые парни, называемые «Brezelbuben», которые ходили от одного хойригера к другому, продавая крендельки.

6.) Существует разница между Bäuerliche Heuriger (фермерским Heuriger) и Buschenschank.

В настоящем фермерском хойригере вам предложат только напитки и холодные блюда, приготовленные хозяевами. В то время как в Buschenschank, который также часто называют хойригер, подают и горячие блюда. И, конечно же, в обоих винных тавернах вы найдёте вино. 

7.) В «настоящем» хойригере подают только вино, произведённое из собственного винограда и собственным виноградарем.

Нет ничего более местного, регионального и органического, чем то, что вы будете потреблять в венском хойригере! Вы никогда не встретите одно и то же вино в двух разных хойригерах. В каждом настоящем хойригере подают вино, выращенное из собственного винограда и собственным виноделом.

8.) Название Buschenschank на самом деле происходит от вязанки сосновых веток, висящих у винных таверн.

Никогда ещё пучок веток не обладал таким огромным значением. Если вы увидите связку сосновых веток перед входом в Heuriger или Buschenschank, вы можете быть уверены в двух вещах: во-первых, это один из тех хойригеров, которые продают только свои собственные вина, и во-вторых, у винодела есть вино, которое он хочет продать!

Традиция развесистых кустарников уходит корнями в далёкое прошлое. В те времена, если вы хотели подать вино, виноградарь должен был связаться с городом, который затем посылал специалиста по проверке качества вина (Weinprüfer — какая замечательная работа, правда?).

Затем «Weinrufer» (винный диктор) проходил по городу, размахивая еловой веткой в руке, чтобы объявить о положительных результатах теста. После этого этот куст прикрепляли к дому «Buschenschank». Так что не пугайтесь, если увидите пьяного чувака, идущего по улице и размахивающего веткой. Возможно, в наши дни это может показаться немного странным.

9. ) В прежние времена хойригерам разрешалось работать только 3 месяца в году.

Однако в большинстве регионов Австрии это правило изменилось. Сегодня во многих регионах им разрешено работать столько, сколько они хотят. Но всё зависит от «Buschenschankgesetz» региона.

10.) Тот факт, что в хойригере часто пьют вино из стеклянной кружки, видимо, всегда был в порядке вещей… и не зря.

Бокал с ручкой — это гениальное изобретение, которое было воплощено в жизнь в хойригера. Видите ли, многие блюда в хойригере едят руками. Это означает, что у вас часто жирные пальцы. Стеклянная кружка позволяет лучше держать бокал с вином. И это особенно покажется вам гениальным, когда вы перейдёте ко второму графину вина.

11.) Розы — красные, фиалки — синие… но, тем не менее, розу всегда сажают рядом с виноградниками.

Розы могут быть прекрасным дополнением к букету, но они также очень полезны для виноделов. Виноградари часто сажают розы рядом со своими виноградниками, так как они служат ранним сигналом предупреждения о том, что винные вредители вот-вот нападут на виноградные лозы. Розы больше подвержены нападению парши, чем виноград, поэтому если розы погибают, винодел знает, что нужно действовать быстро.

12.) Живая музыка в хойригере раньше была признаком плохого вина

В прежние времена говорили, что любой хойригер, нанимающий музыкантов, пытается отвлечь внимание гостей от плохого качества своего вина. Конечно, ситуация изменилась, и живая музыка в хойригере только усиливает впечатление от наслаждения лучшим вином.

13.) Два брата стояли за музыкой, которую вы часто слышите в хойригере, — Schrammelmusik.

Была пара братьев с фамилией Шраммель, которые создали группу с парнем по имени Штромайер. Они возили свою группу, которую называли Nussdorfers (да, по названию пригорода Вены, где они давали много концертов), из хойригера в хойригер, играя народные песни, марши и танцевальную музыку.

В какой-то момент к ним присоединился парень по имени Дензер, и они попали на вершину хит-парада! Ну, в старом варианте хит-парадов. Их приглашали выступать представители венской элиты в своих дворцах и особняках. Они достигли такой славы, что в их честь была названа народная музыка, которую вы сейчас слышите в хойригере и которая является разновидностью Wienerlied: Schrammelmusik.

14.) Обратите внимание на табличку «Ausg’steckt», висящую у входа в хойригер.

Не стоит слишком волноваться. Этот знак «Ausg’steckt» просто говорит вам, что Heuriger открыт и вино течёт рекой.