Вы не поверите, но в Австрии ещё сохранились частные мясные лавки. Есть, конечно, и сетевые магазины, а также богатый выбор мяса в любом супермаркете около дома. Но всё же в мясной лавке особенный ассортимент, стиль общения с использованием диалекта и зачастую оплата только наличными. Это некий уникальный мир, что не торопится меняться.

Сухой выдержанный стейк, окорок, мясной рулет без муки или субпродукты — в этом материале мы представим вам лучшие частные мясные лавки Вены, в которых не только готовят вкусные фирменные блюда, но и уделяют особое внимание качеству мяса.

Praterwirt

Praterwirt во 2-м районе сочетает в себе современный венский ресторан и собственную мясную лавку. Большим преимуществом здесь пользуются типичные австрийские блюда. В Praterwirt можно понаблюдать за профессиональной работой мясника Макса Клагхофера и узнать, как выполняются отдельные этапы технологического процесса.

Приготовленные отрубы из местных животных, прежде чем попасть на тарелку, проходят дальнейшую обработку на кухне ресторана. Здесь же находится прилавок, где вы можете купить мясо, колбасы и тому подобное, чтобы забрать домой. Если вы немного проголодались, закажите закуски, например, бутерброды с сосисками или ливерной колбасой, на вынос либо перекусите на территории ресторана.

• Адрес: Praterwirt Restaurant Fleischerei Wien | Praterstraße 45, 1020 Vienna;
• Режим работы: ежедневно;
• Сайт: www.praterwirt.com 

Фермерская мануфактура Thum Schinken

Почти легендарная мануфактура Thum Schinken в 23-м районе с момента своего основания в 1860 году является семейным предприятием, полностью специализирующимся на ветчине. Окорок, который производится по традиционному семейному рецепту, знаком большинству венцев. Неудивительно, ведь мясные деликатесы можно купить по всей Вене — от рынков до изысканных ресторанов.

Однако сердцем компании является фабрика и магазин в Лизинге, где вы можете попробовать весь ассортимент. Начиная от обработанного вручную окорока с домашней смесью специй и заканчивая различными деликатесами из свинины. Животные поступают с сертифицированных органических ферм Бургенланда и Штирии.

• Адрес: Thum Schinken | Triester Straße 201, 1230 Vienna;
• Режим работы: пн — пт;
• Сайт: www.thum-schinken.at 

Мясная лавка Gissinger 

Если вы ищете место, где круглосуточно продаются различные мясные деликатесы из Австрии, то вам стоит заглянуть в мясную лавку Gissinger, или Genussomat, расположенную прямо рядом с семейной мясной лавкой на Оттакрингерштрассе. Здесь вы найдёте не только различные колбасы, но и готовые блюда, такие как рулеты из говядины, чечевица с беконом и даже веганский мясной рулет.

Ассортимент в магазине ещё более обширен: вы можете рассчитывать на широкий выбор фирменных ветчин, таких как ветчина с трюфелями или фермерская ветчина, различных видов колбас, например, дебрезинер, бореворс, карри или чёрный пудинг, а также ингредиентов для супов, копчёностей или мясных готовых блюд. Кроме того, доступна услуга заказа прямо из интернет-магазина, в котором представлено множество других деликатесов, например, хлеб из пекарни Öfferl.

• Адрес: Fleischerei Gissinger | Ottakringer Straße 140, 1160 Vienna;
• Режим работы: пн — пт;
• Сайт: www.gissinger.at 

Vulcanothek

Штирийская ветчина Vulcano, безусловно, является фирменным знаком для гурманов по всей Австрии. В венском головном магазине, расположенном в Palais Ferstel в 1-м районе, вы можете ознакомиться с разнообразным ассортиментом, продегустировать и купить колбасы и другие деликатесы для дома. Это место является не только магазином, но и винным баром.

Здесь вам предложат прекрасный выбор австрийского блюда Brettljausen с нежнейшей ветчиной разной степени зрелости, сыр, различные антипасти, австрийские вина и другие напитки. Те, у кого уже есть особые предпочтения в ветчине, могут составить индивидуальное блюдо для дегустации, дополнив его начинками. При желании вы можете даже купить ветчину целиком и персонализировать её брендированием.

• Vulcanothek | Herrengasse 14, 1010 Vienna;
• Режим работы: вт — сб;
• Сайт: www.vulcanothek.at 

Мясная лавка Hödl

Мясная лавка Hödl существует уже в третьем поколении, и с 2021 года её возглавляет мясник Кристоф Хёдль. Он уделяет особое внимание происхождению животных, и его предприятие в 23-м районе также является последней мясной лавкой в Вене, где до сих пор занимаются собственным забоем. В ассортименте мясо из Австрии — в том числе говядина и свинина из Тюльнерфельда, телятина из Баклиген-Вельта, курица из Зульмталя или баранина из Пилахталя.

Команда готовит самые разнообразные колбасы и мясные изделия — от Ripperln, говядины сухого вызревания или сезонных деликатесов, таких как рождественский гусь, до различных видов ливерной колбасы и собственных творений, например, горячий Liesinger.

• Адрес: Fleischerei Hödl | Breitenfurter Straße 294a, 1230 Vienna;
• Режим работы: пн — сб;
• Сайт: www.butchery-hoedl.at 

Мясная лавка Ringl

Мясо и колбаса собственного производства — это флагман мясной лавки Ringl в 6-м районе. Однако в ассортименте семьи Рингль есть не только классические мясные продукты, но и необычные, авторские предложения, такие как чёрный пудинг Altwiener, языковая колбаса или сыр из телячьей печени, для приготовления которого не нужна мука. Есть даже выбор свежих субпродуктов из говядины, свинины, телятины и баранины.

По вторникам предлагаются такие фирменные блюда, как мидии, печень, язык, сердце и др. Здесь же вы найдёте лакомства для собак, приготовленные без консервантов и соли. Переработанное мясо поступает с небольших ферм в регионе Иннфиртель в Верхней Австрии.

• Адрес: Fleischerei Ringl | Gumpendorfer Straße 105, 1060 Vienna;
• Режим работы: пн — сб;
• Сайт: www.fleischerei-ringl.at