Австрия помешана на гриллованном мясе. Они едят его килограммами и постоянно готовят. Причём жарится всё что угодно: свинина, стейки, курица, сосиски, кукуруза, овощи, креветки, хлеб и много чего ещё. Многие мясные блюда уже замаринованы и куплены такими в супермаркете. По сути, австрийцу остаётся лишь достать продукт из вакуумной упаковки и положить на решётку.
Грилловать любят во всей Европе. Это можно увидеть в Германии, Чехии, Испании, так что приготовленным на костре мясом здесь людей не удивишь. Скорее, они могут порадовать тебя запечённым целиком поросёнком или ногой. Это поистине вкусно, жирно, и ты чувствуешь, что сделано на огне.
Однако в этих блюдах меня немного смущают маринады и способы их приготовления. Часто используются томатные соусы или соусы из паприки. В полуфабрикатном сыром мясе довольно много специй, особенно соли, так что сам вкус иногда уходит на второй план. Конечно, можно купить обычное мясо и замариновать его, но для этого нужно дополнительно приобрести всё необходимое и потратить время. А вот такого местные люди не любят, да и мы как-то расслабились — купил, пожарил, нет забот.
Что ж, после того как мы компанией были на мексиканском ужине, где я попробовал вкусный салат из кактуса, у нас зародилась одна общая идея. А не пожарить ли нам нормального шашлыка и приготовить борщ? Ведь наши друзья из Австрии и Германии никогда не пробовали таких блюд, а объяснить, чем гриллованное мясо отличается от шашлыка, увы, я не смог. Если сказать — маринадом, то это не совсем верно. Шашлыки на Кубани, как и на большой территории Кавказа, не просто блюдо, а, скорее, традиция. И мне всегда приятно рассказать об обычаях моей Родины, особенно если они не касаются водки, автомата Калашникова и медведей.
Моей задачей было купить хорошее мясо, замариновать его и вкусно пожарить. С покупкой всё оказалось намного проще, чем я думал. Достаточно было сказать, что нам нужна шея, как мне её сразу выдали. А вот про надпочечную часть я бы точно объяснить не смог. Мясо в Австрии дорогое, но очень вкусное, и я взял сразу 3 килограмма на компанию из 5 человек. Для наших австрийских друзей это показалось просто невообразимо большим количеством мяса. Они даже начали шутить, что мы с женой и собакой просто решили остаться в их доме на неделю.
Важно помнить, что в Австрии не принято накрывать столы в русском стиле, когда еды так много, будто завтра может и не настать вовсе. Здесь чётко понимают: следующий день будет и будет много работы, обязанностей и дел. Значит, нужно перекусить, немного выпить, чтобы отдохнуть. А с утра снова строить свою судьбу, семью и страну. Здесь очень хорошо чувствуется этот момент. Особенно когда проживёшь несколько месяцев в плотном общении с местными жителями.
Купив мясо и кефир (buttermilch), я отправился домой мариновать всё это дело. Рецепт я специально взял элементарный, чтобы вкус жареного мяса чувствовался как можно сильнее. Много лука, кефир, а также перец и непосредственно перед приготовлением соль. Вот и весь секрет. Как вы понимаете, хмели-сунели тут найти было бы очень сложно.
Важным испытанием для меня стал поиск шампуров для жарки, которые не так просто отыскать в Австрии. Здесь продаются шампуры, но только через Amazon. В обычном магазине они 10-12 см длиной. Немного не то, что мне было необходимо, но я решил не заморачиваться на этом.
Вечером мы отправились в загородный дом наших друзей, который расположен всего в 20 км от центра. И, хотя это уже совершенно другой город, туда всё ещё можно добраться на трамвае, но ночью на машине, конечно же, быстрее.
Как оказалось, меня ждало важное испытание — приловчиться готовить мясо на местном гриле. Аппарат навороченный, и, когда жаришь в первый раз, нужно понять принцип его действия. Сработал он отлично. Правда, первая партия была чуть сильнее зажарена, хотя и не сгорела. На решётке жарка шашлыка, несомненно, отличается от того же на шампурах, но уже к третьему заходу я как-то приспособился. Так что рекомендую вообще не тратить время на поиск шампуров в подобных ситуациях.
В результате, благодаря отличному грилю и замечательному мясу, получился именно такой шашлык, о котором я рассказывал и который люблю. Мясо вышло сочное, вкусное, а специи лишь слегка придавали пикантности блюду. За пару часов мы полностью съели все три килограмма, даже не заметив, как они исчезли. И это при том, что я ещё приготовил пару килограммов картошки с беконом в фольге!
В общем, вечер получился «по-нашему» очень душевным и приятным. Наши кулинарные навыки, а точнее, всего несколько блюд кавказской кухни очень понравились австрийским друзьям. И мне стало даже немного грустно, что такую богатую и обширную кухню народов мира, которая представлена на территории бывшего союза, практически не знают в Европе. А ведь это мог бы быть отличный способ больше рассказать об истории и культуре нашей страны.
